長野市産のメルローを使用（七二会、信州新町、信更町）。バリック新樽にて６ヵ月熟成。１２樽の中から最も素晴らしい樽を選抜して瓶詰しました。奇跡の１樽です！ チェリー、ラズベリーなどの赤い果実やクローブ、白胡椒を想わせるスパイスの香り、樽熟成由来のトーストやスモークナッツの香りが複雑に感じられる。 酸のテクスチャーと柔らかなタンニンがバランスよくまとまっている。 長期熟成向き 無補糖、無捕酸、一部野生酵母使用。無濾過、無清澄、瓶詰前にSO2無添加。 ≪ペアリング》 和牛ステーキ（黒胡椒、シャリアピンソース）、ジビエ、肉料理全般